全运村食品安全保障团队精细分工、专业操作，把好入口关，构筑起了一道食品安全防线。请随记者一起走进技术官员村餐厅，了解他们工作的流程，体验他们工作中的点点滴滴……

　　“运动员吃坏肚子会影响自己的成绩，裁判员吃坏肚子会影响一群运动员的成绩！”这是全运村技术官员餐厅保障团队负责人陈魁华常常挂在嘴边的一句听似玩笑又表明了重任在身的话。全运村技术官员餐厅保障团队是由来自河西区市场监管局和红桥区市场监管局的43名保障人员组成的，也是全运村三个餐厅保障团队中组建最晚、但投入实战最早的一支队伍。

　　这天，当班的是这支食品安全保障团队中的A组，14个人中有4名女性，80后、90后年轻人已是主力，凌晨时分，他们开始工作……

　　夜里1:00，随着一声“货来啦”，趴在食品安全快速检测室桌子上、倚在椅背上休息的5个人抬起头来。来自红桥区局的高立权大哥说道：“来活啦，验收小分队出动！”。因为全运村的安保管制，每天只有22:00至次日6:00才允许运货车辆进入，所以凌晨便是他们工作的重头戏时间。

　　于是，5人迅速进入工作状态，即便是前日夜宵的保障工作才结束了1个小时，即便是他们仅仅休息了40分钟。在核对车辆号牌、验证司机身份、查验铅封、封条完好度，与押运食材的兄弟局执法人员对接，拍照存证，红外测温枪打温合格后，他们开始了卸货验收的过程，送货企业资质、出厂自检报告、第三方检测报告、车辆消毒证明每一项都要逐一核对，确认无误后，还要对食材进行感官检测和采样。每晚动辄核对几十个品类，近千页的检测报告对他们来说更是一项需要无比耐心的细致活。从凌晨开始，持续站立四五个小时是这5人每天的常态。

　　4:00，早餐的保障就要开始。只见一队骑着摩拜单车的年轻人出现在夜色中。随后，这9人来到餐厅门前，与刚刚结束食材验收的5人汇合，随即开始了早餐的食品安全保障工作……

　　快检“专家”吴超群和王超群组成的“超群组合”，是这个食品安全保障团队的王牌，两个大男生做起快检实验来毫不含糊，迅速处理着昨夜新收食材的样品。“今天采的样品又不少啊，瞧，货单上面有大米，我们必须做黄曲霉素检测，快去准备提取剂、缓冲液，启动检测仪”。“你俩真的是‘磨人的小妖精’”，95后的桑毓调侃完他俩后，转身奔向了干调仓库检查食材存放情况，把快检室里的笑声留在了身后。

　　“清凉”（保障人员对清真凉菜间的简称）是餐厅制作凉菜的专门场所。负责这个环节的沙玮每次都是第一个上岗，凉菜间内大到冰箱，小到菜板、雕刻刀，都要经过她做三次以上的ATP监测（表面洁净度检测）来确保安全。同样的工作，中餐凉菜间里的宋灏每天也在重复着，操作规范监督、食材采样、成品留样，一遍下来就要三个多小时，每餐一遍，一天四遍。每天停止供餐后他们的帽子都在脑门上勒出明显的印记，他们套在乳胶手套中的双手总会被汗水浸得发白。

　　中餐热菜操作间是整个厨房中面积最大的操作间，保障半径最大。来自红桥局的卢希栋和来自河西局的于继伟在这个操作间内来往反复地巡查着，挥洒着辛勤的汗水。每餐留样菜品六十种、按照菜单核对菜品名称、查看半成品覆膜情况，检查厨师操作规范度，餐餐如此。负责清真热菜操作间的田松是个马上就会有“全运宝宝”的准爸爸，他是一个对食品安全工作非常执着的保障人员，同时也是一个让餐厅服务商品控人员坐不住的人，因为，只要他一开口，准是哪里又发现了问题。

　　6:00，两个苗条的身影出现在餐厅里，她们是负责供餐环节食品安全的刘畅和郭文娟。只见她们手持红外测温仪时刻关注着布菲炉和冷菜供餐车的温度以及周围就餐环境的清洁情况，“人家吃着她看着、人家坐着她站着”是她们三个小时早餐保障工作的真实写照。

　　就在大家忙碌的时候，验收小分队的五人组也没闲着。按照食材储存要求，他们要定时查看各个食材仓库的温度湿度，组员李冉常常称自己是“行走的温度计”。长时间、反复穿梭于常温（25℃）、冷藏（0-10℃）、冷冻（-18℃）仓库之间，体感温度在短时间内来回的大幅度变化，身体感到不适成为不可避免的事情。组员孙博勋便是他们当中第一个感冒发烧的，但他还是硬扛了过来，没有耽误一点工作。此外，由他们负责的留样保存、检测，布菲芯等餐厨具消毒检测，从未出现过分毫差错。

　　9:30早餐结束，餐次各环节的保障情况记录，早已被输入到全运村技术官员餐厅保障团队A组领班李璐的电脑中。刚从各个监控点位巡查回来的她立即坐到电脑前，飞快地敲打键盘，餐厅用餐人数、快检情况、留样情况、发现的问题、食材调拨情况等数据经过他的汇总分析形成报告，并在10:30前上报到全运村的食品安全监管中心。 

　　11:00，午餐的保障准备工作开始……

　　14:30午餐供餐结束，A组的组员陆续来到快检室稍作休息，而此时的团队负责人陈魁华却不能休息片刻，因为他将与餐厅餐饮服务商代表、品控负责人见面，通报上午在保障工作中发现的问题，同时复检前期发现问题的整改落实情况。

　　15:30，复检工作完毕，效果很好。陈魁华长吁了一口气，眼前的一切都是他前期辛勤工作的回报。作为最早参与全运村食品安全保障工作的市场监管人员，他自今年年初就来到了全运村，从事食品安全监管中心联络员工作，负责全运村食品安全保障实施方案拟定、全运村食品安全快检体系建设、食品安全保障人员培训、与村委会其他中心进行相关工作对接，还协同全运村餐饮服务中心多次到外地考察食材供应商。现在，看着自己和同事们负责相关保障工作的餐厅正在有序、安全地运转着，他的脸上露出了微笑。

　　16:00，晚餐保障准备工作开始。

　　21:30，晚餐供餐结束，开始准备夜宵。